イノシシの骨でラーメンを作る

先月獲れたイノシシの背骨を使ってラーメンを作ってみました。

途中かまどに薪を足し、アクを取りながら待つこと３時間。
スープがとれたので骨を鍋から取り出し、骨のまわりについた肉をこそいで味付けしました。これをチャーシュー代わりにラーメンの上にのせます。

スープは意外に上品な風味で臭みもなく、すっきりしています。鶏がらや豚骨でスープをとった時の方が匂いがあったように思います。味付けは醤油と塩のみ。醤油は矢掛の石井醤油店で買ったものです。

イノシシは骨も内臓も皮もきっと有効活用できると思うのですが、実際は個人ですべてを処理するのは難しく、捨ててしまっていることを残念に思っています。今回は骨が使えて本当によかったと思います。