野趣豊かな山の恵み

全国各地でイノシシやシカによる農作物被害が問題となっていますが、ここ岡山県井原市も同じで、シカの生息はまだ少ないものの、イノシシによる田畑の食害や掘り返しによる土手や水路の損壊が深刻です。最近ではアナグマによる被害も増えました。

猟友会の駆除班に属し、一年を通して有害鳥獣駆除を行っていますが、駆除した野生動物をゴミ同様に廃棄するのではなく、滋味あふれるジビエ肉として利活用したいと思っていました。

​このたび、岡山県備中保健所より食肉販売業の営業許可がおり、ジビエ肉が販売できるようになりました。野生動物ゆえに個体差があり、季節によっても肉質や風味に違いがありますが、それぞれに合った料理を考えることでいつでも食肉として利用していただければと思います。

捕獲・精肉を当店が行い、厳選した良質の肉のみ販売しています。
精肉したイノシシ肉はマイナス60℃の冷凍庫で瞬間冷凍保存し、商品は真空パックしてクール便にてお届けします。

イノシシ

ヒレロース【100gあたり750円〜】
１頭につき２本しかとれない希少部位。赤身で柔らかくカツや青椒ロースなどにも最適です。

ロース【100gあたり450円〜】
冬季は分厚い脂がのり、スライスして鍋やすき焼き、焼き肉にするのがオススメです。

バラ【100gあたり650円〜】
白い脂と赤身の肉が重なる部分です。焼き肉やベーコン、アバラ（骨付き）はスペアリブにも最適です。

モモ【100gあたり450円〜】
赤身の柔らかい肉で、厚めに切ってカツやステーキなどにどうぞ。

スネ【100gあたり400円〜】
圧力鍋などでシチューやカレーなどの煮込み料理に。トロトロの食感がクセになります。

レバー【100gあたり300円〜】
​新鮮なものを血抜きしてすぐに冷凍します。焼き肉やカツがオススメです。

ハツ【100gあたり400円〜】
​新鮮なものを血抜きしてすぐに冷凍します。焼き肉や炒め物がおすすめです。

アナグマ

アナグマは 1頭からとれる肉の量が少ないことから流通が難しく、希少なジビエ肉です。
近年ではフレンチやイタリアンのジビエで大変人気のある食材になりました。

その特徴はなんといっても脂身の旨さで、イノシシよりも甘みがあるといわれています。
弾力があり、噛めば噛むほどに溢れる旨味がアナグマの醍醐味です。

日本では古くから「ムジナ」と呼ばれ、すき焼きが親しまれてきました。
まずはシンプルに塩胡椒を振ってグリルやバターソテー、ワイン煮込みや脂で煮込んでコンフィーもおすすめです。
滋味あふれるジビエ肉をお楽しみください。

各部位【100gあたり1000円〜】
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【アバラ】
アバラ（骨付きバラ肉）は骨まわりの旨味が凝縮した赤身と脂身のとろけるような旨味を楽しめる人気No.1の部位です。グリルがおすすめです。

【ロース】
個体の大きさゆえ、少量しか取れない希少部位のロース。赤身のしっかりした味わいにバランスよく脂が乗って、コク深い野趣溢れる味わいを堪能できます。

【ヒレ】
ヒレ肉は1頭につき2切だけ取れる希少部位です。一口サイズですが滑らかでとろけるような肉質をお楽しみください。

【モモ（骨付き）】
赤身のモモ肉を包むようにたっぷり脂が乗っており、グリルからトロトロの煮込みまで食べ応え抜群です。

【ウデ（骨付き）】
ウデは締まった赤身の深い味わいと脂身の甘さのコントラストを楽しめる部分です。グリルも煮込みもおすすめです。

【ネック】
ネック（首まわり）部分は赤身と脂身のバランスがよく、グリルから煮込みまで、様々な料理にご利用いただけます。

【前バラ】
前バラはアバラ部分と繋がっているバラ肉でしっかり脂を纏ったこれぞアナグマという部位です。焼肉、すき焼きなどもおすすめです。

【ハラミ】 
横隔膜の筋肉でホルモンの一部です。ほんの少ししか量が取れませんが、独特の弾力や風味を楽しめます。
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＊捕獲時期や個体によって価格が変動しますのでお問い合わせください。
​＊ブロック、スライス、ミンチ、BBQセット、業務用などご要望にお応えします
＊スライス、ミンチをご要望の場合は別途加工賃（500g単位500円）を頂戴しております。
＊お届け先の地域に応じて配送料（クール便）を別途頂戴しておりますので、ご注文頂いた後にご連絡させて頂きます

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