おうちで簡単！ジビエ四川料理

キジトラ招福堂では、ジビエ肉の販売はもとより、農家民宿ねこのひたいの宿山王ちぐらにお泊りいただいたお客様にジビエ料理を提供しています。

このたびはイノシシ肉を使って、中国四川料理の紅油抄手（ホンヨウチャオショウ）を作ってみましたのでレシピをご紹介します。
紅油はラー油、抄手はワンタンを意味します。

【紅油抄手（ホンヨウチャオショウ）】２人分

材料：
・イノシシ肉または豚肉のミンチ… 250ｇ
・タケノコみじん切り…100ｇ
・ごま油…大さじ１
・塩こうじ（塩でもOK）…小さじ１
・市販のワンタンの皮（餃子の皮でもＯＫ）…20枚


たれの調味料：
・ラー油…大さじ１
・酢…大さじ１
・醤油…大さじ１
・花椒（山椒でもＯＫ）…適量
・おろしにんにく…１片
・砂糖…ひとつまみ
・ねぎみじん切り…適量

調理器具：
鍋、ボウル、包丁まな板、箸・スプーン等

【作り方】

①たれの材料を混ぜ合わせる。

②材料をボールに入れてよく練り、餡を作る。 ビニール袋や保存袋だと練るのも楽です♪

③皮で餡を包む。餡は少なめに。

④鍋に湯を沸騰させ、③のワンタンを静かに入れる。皮が半透明になって浮いてきたら引き上げて皿に盛る。

⑤たれを④にかけて出来上がり！

【レシピの由来】

台湾に住んでいた時に覚えた料理です。
本来ワンタンと餃子はまったく別の料理ですが、日本では餃子のほうがポピュラーなので手軽に餃子の皮で代用してもいいと思います。

茹でてもっちりツルっとした食感のワンタン（餃子）にお肉の食べ応えやタケノコの食感がアクセント。
決め手はやはり四川らしいピリ辛ウマ辛ダレ！ ついついお箸（お酒）がすすみます♪
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