猪骨スープの糀鍋とハツの発酵生姜炒め

農家民宿で提供する夕食は、他では食べられないシシ肉料理をと思い、試行錯誤を重ねてきました。

その中でも、猪骨スープの糀鍋とハツの発酵生姜炒めは山王ちぐらのオリジナル料理です。
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野菜はもちろん、糀も発酵生姜も自家栽培・自家生産しています。

ロース肉は赤と白のコントラストがとても美しく、鍋にすると冬野菜の白菜や大根との相性もよく、体がぽかぽかと温まる、この時期ならではの料理です。

発酵生姜は、「泡菜」という中国四川省で作られている漬物を、自家栽培の生姜を使って作ったものです。

​炒め物に用いると生姜特有の鮮烈な香りが発酵の旨味と相まって、イノシシ肉に絡みます。触感を楽しんでいただきたいので、当店では十分に血抜きした新鮮なハツ（心臓）を使っています。

この猟期は脂ののったイノシシが続けて捕れています。
​今が旬のイノシシ料理をぜひ食べに来てください！